«Au Nord c’était les corons»	

	

	

FICHE DE CONCEPTION : Entrée menu Aquitaine Poitou Limousin

 TECHNIQUES IMPOSEES :

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Nom du plat de conception :		

 - À remplir par le candidat -	4 couverts	

				
PANIER 
 Denrées disponibles	U	Quantité		Descriptif PROFESSIONNEL 
du plat de conception (Présentation synthétique)	
 
- Rayer les denrées non choisies -
			
POISSONNERIE					

					

CRÉMERIE					

					

LÉGUMERIE					

					

					

					
ÉCONOMAT					

					

CAVE					
Pineau des Charentes rouge	L	0.2			
Vin blanc	L	0.1			
					
SURGELÉS 					
Oignons grelots	Kg	0.1			

					

FICHE DE CONCEPTION : Plat menu 

 TECHNIQUES IMPOSEES :

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Nom du plat de conception :		

 - À remplir par le candidat -	4 couverts	

				
PANIER 
 Denrées disponibles	U	Quantité		Descriptif PROFESSIONNEL 
du plat de conception (Présentation synthétique)	
 
- Rayer les denrées non choisies -
			
POISSONNERIE					
					
BOUCHERIE					

CRÉMERIE					

					

LÉGUMERIE					

					

					

					

					

ÉCONOMAT					

					

CAVE					

					
SURGELÉS 					

FICHE DE CONCEPTION : Dessert menu 

 TECHNIQUES IMPOSEES : 

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Nom du plat de conception :		

 - À remplir par le candidat -	4 couverts	

				
PANIER 
 Denrées disponibles	U	Quantité		Descriptif PROFESSIONNEL 
du plat de conception (Présentation synthétique)	
 
- Rayer les denrées non choisies -
			
CREMERIE					

					

LÉGUMERIE					

					

					
ÉCONOMAT					

					

					

CAVE					

					

SURGELÉS